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偷玉米棒,就是她出的馊主意。
姥爷一把掀起锅盖,蒸汽腾空而起,夹杂着猪油腊肉浓香扑鼻而来,白花花的米粒像银珠“眨巴,眨巴。”颗颗饱满,晶莹剔透展现在眼前,香喷喷的菜饭出锅啦。
要让炉灶菜饭好吃,需具备五个条件。一是用铁锅烧制,铝制锅转热快,烧不出铁锅的效果;二是使用炉灶,火势温和,传热比较均衡;三是水质,姥姥姥爷他们用的是河水,雨水天然水。门后一口三尺高的陶瓷大水缸,盛满水后。
用一勺明矾放入水里,用水瓢顺时针方向搅动几圈。
半个时辰,水中的杂质全部沉淀在水缸底部。
用明矾处理过的水,水质清澈,喝起来甜甜的。
小朋友们时常围着水缸,对着静静水面作镜子。
特别是女孩子,梳妆好辫子,对着水缸左照照右照照,驽个嘴,做个鬼脸。
轻轻拍打缸沿,引起水面一圈圈水花往中心聚拢状,看着水中自己的倒影,随着水花一起波动,仿佛自己融入水中,好似镜中人。
大水缸除了储蓄水以外,还有消防灭火用途。
民间传统风俗认为,水主财,古代五行中,水代表了财运。
民间寓意,预示着家庭财运兴旺,能够起到招财进财储财的作用,可以使家里避免出现一些破财的灾劫。
所以在农村家家户户都有水缸。
四是菜饭里面的菜,最好是莴笋叶,把莴笋叶中间一根筋抽掉,撒入少许盐反复捏一下。
放盆里,半个小时取出,用力把叶子里的苦汁挤掉,拌在米饭里,做出来的菜饭香喷喷的。
夏季正好是莴笋出土期,春秋季没有莴笋的时候,可以用包菜或者牛心菜替代。
但菜饭口味没有莴笋叶的香。
五是菜饭里面的肉不能腌制太咸。
用腊肉最好,腊肉要挑五花肉,不精不肥。
洗净以后,抹上花椒和盐进行揉搓揉匀了,放在瓷盘里用重物压住。每三五天翻倒一下,一个星期后,用绳穿上一头,挂在通风处晾干。烟熏腊肉更香,铁锅内放上锯末或易燃木之类,把晾干后的腊肉放在锯末上,盖上锅盖。
起火把锯末加热至冒烟为止,闷三个时辰,通过烟熏,渗透到肉里,肉呈棕红色,肉内水分也烤干,且有烟味香。
一道烟熏腊肉基本完成,切块蒸熟,即可食用。
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